Чёрный кардамон

Чёрный кардамон в зёрнах. Отличная добавка в варёный кофе.

По виду чёрный кардамон крупнее зелёного, и у него необычный аромат – чуть острый, смолистый, с копчёной ноткой, которую плоды получают благодаря сушке в дыму костра.

Чёрный кардамон – плоды дерева рода Атонит семейства имбирных. Растёт он в горной местности от Гималаев до Китая, а употреблять его в пищу и использовать в медицине начали в Индии ещё много веков назад. Впервые чёрный кардамон упоминается в древнеиндийской книге Сутурта, которая датируется аж IX веком до нашей эры.

Полезные свойства:

• жаропонижающее и противовоспалительное средство;
• нейтрализует яды и токсины, можно использовать при отравлениях (выпить отвар или пожевать);
• уменьшает головные боли, мигрени;
• обладает глистогонным действием;
• повышает аппетит.

Противопоказания

• нельзя класть в пищу при язве.
• не рекомендуется в больших количествах беременным женщинам.

Чёрный кардамон можно класть в бульоны, соусы, овощи, рис, мясо, выпечку и напитки. Он хорошо сочетается с шафраном, корицей, бадьяном, миндальным и мускатным орехом, гвоздикой, а также разнообразными перцами.

Можно использовать при готовке целые коробочки чёрного кардамона, а можно разрезать их и положить в блюдо семена. В любом случае чёрный кардамон подчеркнёт и усилит вкус любого блюда.

Хранить чёрный кардамон лучше всего в целом виде в закрытой стеклянной или жестяной баночке. При хранении в полотняном мешочке или в полиэтиленовом пакете чёрный кардамон быстро теряет свой аромат.

P.S. Чтобы почувствовать вкус чёрного кардамона в варёном кофе, следует положить его в турку сразу же, вместе с молотыми зёрнами, и залить водой. На 500 мл хватает двух-трёх зёрнышек. Можно добавить четвёртую часть палочки корицы и лепесток бадьяна.