Матча

Этот чай готовится по уникальной технологии. После сбора урожая чайные листья разминают, пропаривают, очищают от стеблей и сучков, а затем перемалывают очень-очень мелко. Особенность заваривания: чай нужно залить теплой водой и взбить венчиком до пенного состояния. Матча имеет множество полезных свойств. Она укрепляет иммунитет, улучшает внимание, снимает усталость, это сильный антиоксидант. Кроме того, употребление матчи способствует уменьшению холестерина в крови, и таким образом улучшается кровообращение, ее регулярное употребление избавляет от варикозов, препятствует появлению камней в почках и желчном пузыре. Кроме того, матча - сильнейший природный энергетик. 

Как и очень многие виды зелёного чая, матча (маття) родом из Китая. Впервые этот порошковый чай начали делать на рубеже I и II тысячелетий нашей эры. В Поднебесной матча так и не стала популярной ни при императорском дворе, ни среди простых людей. Зато она пришлась по вкусу высшей знати в Японии, куда матчу завезли монахи-буддисты. Японцы придумали церемонию заваривания этого чая, они же потом познакомили с этим напитком европейцев.

Чай матча выращивается особым образом. Он собирается в самом конце весны, а за три недели до уборки, в мае, чайные кусты закрывают плотной тканью. Из-за этого они пускают новые молодые побеги с высоким содержанием кофеина, теанина и хлорофилла. Именно поэтому матча получается такого ярко-зелёного цвета.

Листики с чайных кустов срывают вручную. Чем они мельче и моложе, тем мягче и ароматнее будет вкус готового чая. Собранное сырьё обдают паром, а затем сушат, складывают в мешки и хранят около шести месяцев в прохладном месте. Это делает вкус матчи более выраженным. Затем сухие чайные листики перемалывают в порошок на специальных мельницах. Самые элитные сорта измельчают по старинке – в темноте между гранитными камнями.

В общем и целом процесс обработки матчи трудоёмкий и сложный, поэтому стоит этот чай недёшево. В магазине «Five o’clock» обычно можно купить матчу из Китая и из Японии. Какой из них лучше — дело вкуса каждого человека. Настоящие эстеты предпочитают японский чай и связанную с ним древнюю традицию его приготовления.

Польза матчи

Полезные свойства матчи связаны с тем, что в ней содержится большое количество антиоксидантов – веществ, отвечающих в организме за борьбу с окислением. Специалисты определили, что матча содержит в 100 раз больше эпигаллокатехина (EGC), чем любой другой чай. 60% катехинов в матче — это именно EGC, который широко известен своими противораковыми свойствами.

Полезные свойства матчи

• Укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость различным заболеваниям.
• Активизирует работу мозга, повышает внимательность, собранность.
• Помогает в борьбе с похмельем.
• Снимает стресс, оказывает успокаивающее действие на организм.
• Стимулирует сжигание жировых клеток и таким образом способствует похудению. Калорийность матчи почти нулевая.
• Способствует усилению защитных свойств кожи, сглаживает негативное воздействие на неё ультрафиолетовых лучей и прочих вредных факторов окружающей среды.
• Оказывает положительное воздействие на работу сердца и сосудов (в основном у мужчин). По итогам исследований, регулярное употребление матчи на 11% снижает вероятность возникновения сердечных и сосудистых заболеваний. Также матча препятствует возникновению варикоза.
• Содержащийся в матче L-тианин повышает активность и работоспособность примерно на 6 часов с момента употребления, при этом давление и возбудимость не повышаются.
• Способствует естественному очищению организма, помогает выводить из него токсины и тяжёлые металлы. Улучшает работу почек.

Противопоказания

Несмотря на явную пользу матчи, нужно помнить о том, что в ней (как и в любом другом зелёном чае) содержится кофеин, и её рекомендуется употреблять не позднее, чем за четыре часа до сна.

Также учёными было выявлено, что листья зелёного чая в микродозах содержат свинец, который попадает туда из воздуха. И если в случае с классическим зелёным чаем 90% свинца выбрасывается вместе с листьями, то свинец из матчи попадает в наш организм полностью.

Это не означает, что следует совсем отказаться от употребления матчи, однако и выпивать её больше одной-двух чашек в день не рекомендуется.

Приготовление

Чтобы правильно приготовить матчу, нужно взять половину чайной ложки порошка и положить его в специальную большую низкую чашку — матча-дзяван. Затем нагреть до 70–80 градусов чистую воду, влить её в чашку и взбить до образования небольшой пены напиток специальным бамбуковым венчиком.

Чай матча, в зависимости от предпочтений, традиционно заваривают двумя способами: койтя (крепкий) и уступ (слабый). Разница заключается лишь в дозировке. Для порции крепкого чая потребуется 5 граммов чая на 80 мл воды. Для слабого – 2 грамма чая на 50 мл.

Классический древний рецепт

Ингредиенты:

• матча – 2 г;
• вода – 80 мл;
• подсластители по желанию.

Способ заваривания:

• залить заварку кипячёной водой 70-80 градусов;
• взбить чай бамбуковым венчиком;
• при желании подсластить мёдом или тростниковым сахаром.

Матча с молоком

Ингредиенты:

• матча – 1 ч. л.;
• молоко – 0,2 литра (можно взять миндальное или кокосовое);
• вода – 70 мл;
• подсластители по желанию.

Способ заваривания:

• матчу медленно залить кипячёной горячей водой, одновременно помешивая её венчиком;
• молоко вскипятить, взбить любым способом до образования небольшой пены, медленно влить в основной напиток;
• при желании дополнить чай корицей, тростниковым сахаром или мёдом.

Банановый смузи с матчей

Ингредиенты:

• два больших банана;
• полстакана молока (с миндальным или кокосовым молоком получается вкуснее);
• 120 мл апельсинового сока;
• 1 чайная ложка матчи.

Способ приготовления:

• почистить и порезать бананы;
• сложить все ингредиенты в блендер;
• взбить до появления пены.

Кроме описанных рецептов, существует также выпечка, мороженое и желейные десерты с матчей. Используя её в таких рецептах, помните: при нагревании матча теряет ощутимую часть полезных биосоединений и, соответственно, своих полезных свойств.